Рецепт креветок с красным перцем чили

Это блюдо называют «жареными креветками» в Керале, штате на Малабарском побережье Индии, где оно и возникло, потому что метод поджаривания мяса или морепродуктов на горячей сковороде там называется «запеканием», объясняет Майя Каймал в ее кулинарная книга «Индийский вкус каждый день». Креветки натирают специями, а затем готовят в густом соусе, приправленном порошком кашмирского перца чили. Завершается оно тадкой (также называемой, среди других названий, таркой, чанк, багхааром или таалиппу). Чтобы приготовить это блюдо более эффективно, подготовьте ингредиенты соуса после приправы креветок и поставьте их рядом с плитой, чтобы все было под рукой.

Примечание. Чтобы раздавить семена фенхеля, растолките семена пестиком в ступке до образования крупного порошка. (В качестве альтернативы можно использовать мясорубку для специй, чтобы измельчить семена 6–7 раз, или нарезать их поварским ножом.) Отложите в сторону.

Где купить: Свежие и замороженные листья карри и порошок кашмирского перца чили можно найти на индийских рынках и в Интернете.

Хранение: хранить в холодильнике до 2 дней.

Замены: если у вас нет порошка кашмирского перца чили, используйте смесь из 3 частей сладкой паприки и 1 части кайенского перца.

Адаптировано из книги Майи Каймал «Индийский вкус каждый день» (Кларксон Поттер, 2023).

Приправьте креветки: обсушите креветки и поместите их в миску среднего размера. Если вы предпочитаете, чтобы хвосты были удалены, снимите их. В небольшой миске смешайте соль, порошок чили, перец и куркуму. Добавьте смесь специй к креветкам и хорошо перемешайте. Отложите в сторону, пока готовите соус.

Приготовьте соус и тадку: поставьте рядом с плитой заранее отмеренные лук, чеснок, имбирь, перец чили, воду, томатную пасту, кориандр, порошок чили, гарам масала, соль и семена фенхеля, чтобы все было готово к быстрому добавлению в сковороду.

В большой сковороде или воке на среднем огне нагрейте 2 столовые ложки кокосового масла, пока оно не начнет мерцать. Добавьте лук и жарьте, пока он не начнет подрумяниваться по краям, около 5 минут, регулируя огонь по мере необходимости. Добавьте чеснок, имбирь и чили и готовьте до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте воду, томатную пасту, кориандр, порошок чили, гарам масалу, соль и семена фенхеля и готовьте, помешивая, до однородного состояния и появления аромата, около 2 минут.

Увеличьте огонь до среднего и добавьте креветки с приправами, постоянно помешивая, пока креветки не свернутся, не станут розовыми и непрозрачными, около 5 минут. (Креветки меньшего размера займут меньше времени.) Это суховатое карри, но если оно слишком сухое и прилипает к сковороде, добавляйте воду по 1 столовой ложке за раз, пока не получите густой, липкий соус, который в основном прилипнет к креветкам. . Снимите с огня.

В 8-дюймовой сковороде на среднем огне нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку кокосового масла, пока оно не начнет мерцать. Добавьте листья карри и обжаривайте, пока они не захрустнут и не начнут скручиваться, несколько секунд. Выложите на сковороду креветки и подавайте по-семейному с рисом.

На порцию (1 стакан креветок и соуса)

216

7 г

183 мг

11 г

1 г

25 г

9 г

752 мг

2 г

Этот анализ представляет собой оценку, основанную на доступных ингредиентах и ​​данном препарате. Оно не должно заменять консультацию диетолога или диетолога.

Адаптировано из книги Майи Каймал «Индийский вкус каждый день» (Кларксон Поттер, 2023).

Протестировано Энн Мэлони.