18 специй, которые Гордон Рамзи всегда имеет в своей кладовой

Гордон Рамзи, имя, которое ассоциируется с гастрономическим совершенством в его различных формах, завоевало впечатляющую известность. От его харизматического, хотя и противоречивого, присутствия в популярных кулинарных шоу, таких как «Кухонные кошмары», до высоко оцененных критиками ресторанов, которые пронизывают весь мир, влияние Рамзи на американскую и европейскую кулинарию было поистине поразительным. Но не дайте себя обмануть пылкой личности, заполонившей телеэкраны; Под яркой внешностью скрывается шеф-повар, чья преданность своему ремеслу превыше всего.

Мало того, его стиль широк. Несмотря на то, что он обучался классической французской кухне, его часто можно увидеть по телевидению и в своих ресторанах, где он готовит блюда со всего мира, в том числе с тайским, индийским и китайским влиянием. Поэтому неудивительно, что его полка для специй дома и на работе отражает этот широкий кулинарный диапазон. Давайте посмотрим, что это за специи и как их можно использовать.

Хотя соль технически не является специей (поскольку она не имеет растительного происхождения), она является важным ингредиентом любой приправы. Но речь идет не только о том, чтобы посыпать пищу солью во время или после ее приготовления. Соль действует на пищу по-разному на протяжении всего процесса приготовления, поэтому важно знать, когда и как ее использовать. Например, если вы солите водянистые овощи перед тем, как начать их готовить, вы можете заранее отобрать часть этой воды, чтобы избежать размокания.

Подобным же образом Гордон Рамзи солит нарезанный чеснок перед тем, как его измельчить. Как он объясняет на YouTube, он делает это потому, что соль вытягивает влагу из чеснока, что облегчает его измельчение. Тут дело не во вкусе, а в технике. Но если вы хотите чего-то более вкусного, знайте, что Рамзи также любит использовать соль для создания цитрусовой смеси приправ. Его можно соединить, растерев крупную соль с лимонами Мейера. Используйте его для приготовления курицы, рыбы, яиц-пашот и многого другого.

Важно иметь в кладовой немного перца, чтобы придать блюдам легкий вкус. Но имеет значение, является ли этот перец предварительно молотым или свежемолотым из целых горошин, и Гордон определенно относит к последней категории. В частности, Рамзи предлагает использовать мельницу для перца и отрегулировать ее верхнюю часть, чтобы изменить крупность помола. Например, он рекомендует использовать мелкий помол для супов и соусов, если вы не хотите, чтобы твердые шарики перца хрустели, и средний помол для обычных приправ. Самый грубый помол следует оставить для самых сытных блюд, таких как стейк.

Кроме того, если вы хотите более сильный вкус, лучше остановить свой выбор на черном перце, так как зеленый и белый имеют более мягкий вкус. А если говорить о мягком вкусе, то молотый перец, мягко говоря, мягкий. Чем дольше измельченный материал подвергается воздействию кислорода, тем быстрее рассеивается вкус, поэтому, если он какое-то время лежал в вашей кладовой, он, вероятно, слабый и почти безвкусный.

Еще одним продуктом кладовой Гордона Рамзи является кардамон, один из главных ингредиентов гарам масала. Но это гораздо более универсально. В этом рецепте брюквы (брюка на американском английском) и супа с кардамоном с его канала на YouTube ему нужна только столовая ложка семян кардамона, чтобы ароматизировать блюдо. Он просто слегка раздавливает их, чтобы еще больше проявить то, что он называет «очищающей» эвкалиптовой сущностью этих стручков. Еще он советует добавить в готовый продукт мускатный орех, чтобы дополнить кардамон.

Вы также можете использовать кардамон в ряде других сладких и соленых блюд. Добавьте его в смесь специй для индийского тушеного мяса в одной кастрюле или добавьте изюминку в свои типичные летние кексы с черникой, добавив немного кардамона. Просто обязательно найдите молотый кардамон или измельчите стручки в мельнице для специй, прежде чем добавлять их к сухим ингредиентам.

Если вы не любите острую пищу, этот предмет, вероятно, вам не нужен, но если да, то без него ваша кладовая будет неполной. Рамзи любит острую пищу, поэтому, как он рассказал мастер-классу, считает, что ее необходимо иметь под рукой. В частности, он использует его, чтобы натирать рибай с кофе и перцем чили, покрывая мясо перцем чили и помещая его во фритюрницу на 8–10 минут при температуре 390 градусов по Фаренгейту. Просто имейте в виду, что чем дольше вы оставите натирание, тем больше остроты будет в стейке, так что слово мудрым.