Программа напитков Luna's Tacos & Tequila не похожа на большинство мексиканских ресторанов, и вот почему.

Чуть больше четырех лет назад команда мечты, возглавляемая Брайаном Зифридом из Wing Shack, а также Эли и Сэмом Корлиссами, людьми, которые заставляют Грили зажигать в театре Мокси, штурмом взяла город, уже насыщенный хорошей мексиканской едой, со своими гурманами. концептуальный ресторан уличных тако Luna's Tacos & Tequila на площади 9th Street.

Когда вы предлагаете такие разнообразные пункты меню, как тако с медовыми креветками адобо, грибы, сбрызнутые кремом из кешью, или обжаренная свиная грудинка с луковым эскабешом, приправленным сальсой из семян горчицы, можно с уверенностью сказать, что программа текилы будет столь же экспериментальной.

Программа текилы Luna была надежной с самого начала, но вместо того, чтобы широко распахнуть двери в более узнаваемый мир текилы (такие имена, как Patron и Sauza, обычно звучат у людей на устах), Сэм оттачивал свою нишу на рынке производителей.

Это хорошо для любителей текилы, как с новыми, так и с уже приобретенными вкусами.

«Мы начали с 75 текил, а теперь на полках стоит до 330 бутылок спиртных напитков из агавы», — сказал Сэм. «Мы только что совершили массовый исход диффузионной текилы, чтобы сосредоточиться на поддержке небольших брендов, которые производят текилу традиционным способом в Мексике».

Диффузорная, или «миксто», текила производится примерно на 51% из голубой агавы, растения, из которого получен ликер, а затем накачивается добавками, включая сахар и химикаты, чтобы улучшить ее вкус и сократить методы производства.

Вместо этого Сэм Корлисс закупает текилу небольшими партиями у таких производителей, как Arette, 30-летнее ответвление семейной винокурни Орендейн в Текиле, Мексика, городе в штате Халиско, недалеко от вулкана Текила. Семья Оренден — одна из трех старейших семей по производству текилы в Мексике — они производят этот ликер с 1900 года.

Текила, которую они производят, на 100 процентов состоит из голубой агавы без каких-либо добавок.

Текила регулируется правительством Мексики: как и шампанское и сыр Пармиджано-Реджано, она охраняется, чтобы сохранить происхождение продукта. Производство текилы ограничено пятью мексиканскими штатами: Халиско, Наярит, Тамаулипас, Мичоакан и Гуанахуато.

Винокурня Orendain использует родниковую воду из колодца, добываемого из вулкана Текила. Вулкан потух уже 5000 лет, но из-за этого в долине, где расположен винокуренный завод, почва богата минералами и питательными веществами.

Эдуардо Орендейн-младший принадлежит к пятому поколению; он работает со своим отцом Эдуардо Орендейном-старшим и дядей Хайме. По традиции или по случайности, всех мужчин в семье Орендайн зовут либо Эдуардо, либо Хайме.

По словам Эдуардо, вначале не было никакого брендинга. «Люди приходили на заводы со стеклянными банками, чтобы наполниться текилой Orendain. Прямо по соседству с нами находится винокуренный завод «Сауза».

В 1920-х годах бренд был официально зарегистрирован с бутылками и этикетками, и семья Оренден начала продавать свою текилу. К 1950-м годам дед и прадед Эдуардо построили вторую винокурню, которая работает до сих пор. Здесь производится около 20 различных марок текилы.

Эдуардо и его отец курируют новый бренд Arette. Как и в случае с брендом Orendain: «Мы делаем все, от поля до бутылки. Мы выращиваем собственные поля агавы, что дает нам полный контроль над тем, как мы выращиваем ее естественным путем, без химикатов и добавок, а продукт сертифицирован без добавок», — сказал Эдуардо. Он подчеркнул, что ни в одной текиле семейного бренда нет добавок, ароматизаторов и красителей.

Но поскольку производители производят небольшие партии, вкусы будут меняться от партии к партии, отметил он. При этом учитывается терруар, который, как и виноградарство, играет значительную роль в вкусовом профиле.

Разница между виноградом и растением, из которого делают текилу, заключается в том, что для созревания голубой агавы требуется от 7 до 8 лет. По его словам, количество влаги, получаемой в тот или иной год, и температура колеблются, что делает невозможным получение одинаковой партии.