Как Тум Туа

Арнольд Мьинт

4.0

(1)

Активное время

10 минут

Общее время

10 минут

Когда я был моложе, я возвращался домой из летних каникул в Таиланде с тягой к сом туму, популярному салату из зеленой папайи, который я ел во время поездок. Но в моем родном городе Нэшвилле зеленую папайю в то время было трудно найти, поэтому моя мать заставила ее работать с тем, что у нее было, удовлетворив мою просьбу о салате, не жертвуя отчетливыми нотками классического сом-тум. Моя мать решает? Вместо папайи используйте морковь и/или зеленую фасоль. Я с уважением принял это как ближайшую (и лучшую) альтернативу в моем южном штате, не имеющем выхода к морю. Однако, по иронии судьбы, во время ежегодного семейного отпуска я оказался в элитном ресторане, где мне подали морковный сом там: ресторанный вариант версии из зеленой папайи. Много лет спустя я все еще использую одну из надежных альтернатив папайи моей матери — зеленую фасоль — чтобы приготовить это блюдо, не только из соображений доступности, но и потому, что текстура и вкус действительно нового уровня (возможно, моя мама была законодательницей моды?) .

Сом тум имеет множество региональных вариаций. В центральном Таиланде (Бангкок), откуда родом моя семья, сом тум тай готовят с рыбным соусом, арахисом и сушеными креветками — вероятно, самый изысканный из вариантов. Сом тум па ла, приготовленный из ферментированной рыбы или крабов, ассоциируется с северо-восточным регионом Исаан в Таиланде, где также используются сырые тайские баклажаны, а сом тум капи, приготовленный из креветочной пасты, распространен в южных регионах, таких как Сонгкла и Сурат Тани. Несмотря на эти различия, существует фундаментальное сходство пальмового сахара, помидоров, тайского чили, сырого чеснока и ломтиков лайма с кожурой, которые когда-то объединены в ступке и пестике, создают непревзойденный вкус нирваны. Сом тум отлично подходит в качестве дополнения к жареной на углях курице или свинине, приготовленной на гриле, и его обычно едят с дольками капусты и липким рисом.

Если смесь начинает разбрызгиваться во время разбивания, накройте ступку и пестик кухонным полотенцем и продолжайте растирать, чтобы не было беспорядка. Если у вас нет ступки и пестика, используйте пакет с застежкой-молнией и скалку, чтобы разбить ингредиенты.

Все продукты, представленные на Epicurious, отбираются нашими редакторами независимо. Однако, когда вы покупаете что-то по нашим розничным ссылкам, мы можем получать партнерскую комиссию.

Рыбный соус

15 долларов на Амазоне

Сушеная креветка

21 доллар на Амазоне

Ступка и пестик

36 долларов на Амазоне

4 порции

Объединить3 тайских перца чили, стебли удалить,6 зубчиков чеснока,¼ стакана сушеных креветок, и ¼ стакана гранулированного кокосового пальмового сахара или 1,5 унции. цельный кокосовый сахар, крупно нарезанныйв ступке и растирайте пестиком, пока сахар слегка не растворится и перец чили, чеснок и креветки не измельчятся до текстурированной пасты, 1–2 минуты.

Резать1 лайм на восьмые, чтобы получились клинья. Выжмите сок из 3 долек в ступку пестиком, затем добавьте выжатые дольки. Отложите оставшиеся 5 клиньев в сторону.Добавьте ¾ стакана помидоров черри (около 4 унций).и растолките, чтобы разбить дольки лайма и разломить помидоры, 1–2 минуты.

Добавлять 2 ст.л. рыбный соус, 2 ст.л. свежий сок лаймаи одна четверть1 фунт зеленой фасоли, очищенной и разрезанной на 2-дюймовые кусочки и толките, пока стручковая фасоль слегка не развалится. (На этом этапе должно образоваться значительное количество сока.) Добавляйте оставшуюся фасоль по горсти, растирая после каждого добавления и перекладывая ее в большую миску по мере необходимости, пока вся зеленая фасоль не разобьется.

Добавлять¼ стакана соленого жареного арахиса и разбить, чтобы слегка раздавить. (Не измельчайте слишком сильно; это придаст салату мучнистую текстуру.) Если вы работаете партиями, смешайте все в миске.

Попробуйте сом тум и при необходимости добавьте еще пальмового сахара. Выжмите сок из оставшихся долек лайма по вкусу. Переложите сом тум в большую неглубокую миску и при желании посыпьте сверху нарезанным соленым жареным арахисом. Подавать с