Как сделать, чтобы я был там

Классический острый и хрустящий тайский салат был назван лучшим в мире салатом. Вот как его приготовить за девять простых шагов.

Этот хрустящий, вызывающий привыкание пикантный и очень кислый тайский салат — идеальное блюдо для разгара лета, где бы вы ни находились, удовлетворяя двойную тягу к охлаждающим свойствам свежих овощей и оживляющему острому перцу чили. Соленая, острая заправка настолько вкусна, что для ее впитывания не требуется ничего, кроме липкого риса.

Подготовка25 мин.Готовить8 минСлужит4

2 столовые ложки сушеных креветок– см. шаг 1 (необязательно)3 ст.л. арахиса2 зубчика чеснока1 щепотка крупной соли2-6красный перец чили «птичий глаз»или другой острый перец чили, в зависимости от степени вашей смелости.3 змеиных боба, или 12 французских бобов10 помидоров черриили 5 больших275 г зеленой папайи(около 1 среднего плода) – см. шаг 5.1 лайм, нарезанный долькамиплюс 3 столовые ложки свежевыжатого сока лайма1 столовая ложка тамариндовой воды– см. шаг 72 столовые ложки рыбного соуса(растительного происхождения, при необходимости3 столовые ложки стружки пальмового сахараили кокосовый орех, или мягкий светло-коричневый сахар

Здесь есть несколько вещей, которые, хотя и не особенно сложно найти, вероятно, потребуют посещения специализированного бакалейного магазина или веб-сайта в Юго-Восточной Азии. Сушеные креветки придают этому блюду особый вкус умами. Если вы не можете их найти, добавьте по вкусу еще рыбного соуса на шаге 8 — доступны веганские версии.

Промойте креветки, если используете, затем обсушите. Поставьте небольшую сковороду на средний или сильный огонь, затем обжарьте креветки, помешивая, около четырех минут, пока они не станут хрустящими. Выложите арахис в миску, добавьте арахис (в идеале не соленый, хотя здесь подойдут большинство видов батончиков, покрытых шоколадом) и также обжарьте его всухую, встряхивая сковороду, пока он не станет золотистым. Выложите на доску и крупно нарежьте.

Очистите и нарежьте чеснок, затем положите в ступку с солью и измельчите до состояния пасты. Добавьте креветки и две трети арахиса и разотрите до состояния грубой пасты. Очистите перец чили от стеблей (удалите также сердцевину и семена, если вы предпочитаете меньше остроты), затем крупно нарежьте. Добавьте в ступку и разбейте пестиком; если вы хотите, чтобы сом там был по-настоящему острым, разотрите его, чтобы превратить его в пасту.

Нарежьте фасоль сверху и хвостом (примечание: змеиную фасоль также продают в виде фасоли длиной в ярд), затем нарежьте ее на кусочки длиной примерно 1 см. Разрежьте помидоры черри пополам (если используете более крупный сорт, нарежьте небольшими кусочками). Добавьте фасоль и помидоры в ступку и слегка разомните — если она слишком полная, работайте партиями, а затем переложите в миску. Не мойте раствор!

Очистите папайю от кожуры и семян (ищите темно-зеленые плоды, а не плоды с оранжевой кожурой). Писательница Лила Пуньяратабандху объясняет, что сом там просто означает толченый салат, поэтому папайю можно заменить любым другим хрустящим овощем, включая брюкву, свеклу, репу, редис, морковь, капусту, огурец или чайот/чау-чау (последнее ищите в специализированные магазины Латинской Америки или Южной Азии).

Нарежьте папайю или что-то еще, что вы используете, на узкие спички. Здесь пригодятся нож для очистки жульена или мандолина, а также аналогичная насадка на кухонном комбайне или сделанный на заказ измельчитель папайи, но вместо них подойдет острый нож и немного терпения. (Натирание на терке придает плодам короткую, слегка мягкую текстуру, что далеко не идеально.)

Тамариндовую воду готовят путем замачивания мякоти тамаринда в кипящей воде и последующего процеживания — на веб-сайте souschef.co.uk есть хорошее руководство, если в вашей упаковке отсутствуют инструкции. Также доступны тамариндовые пасты; их проще использовать, но они обычно гораздо более концентрированные, поэтому добавляйте понемногу по вкусу.

Работая партиями, слегка разотрите кусочки папайи в ступке, затем добавьте в миску с другими толчеными ингредиентами. Поместите в ступку сок лайма, тамариндовую воду, рыбный соус и сахар (опять же, не смывайте), затем перемешивайте, пока сахар не растворится. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте: должен быть баланс кислого, соленого и сладкого.