ГОРОДСКОЙ ФОРАГЕР: Персиковая сила

Местные персики дополняют летнее гуакамоле.

Рассмотрим персик. Эти пушистые, округлые и сочные фрукты, которые сейчас в сезоне, — повод для праздника. Один из самых древних одомашненных фруктов, выращиваемый уже 4000 лет назад, родом из Восточного Китая. Через время, путешествия и торговлю «prunus persica» пустила корни в Азии, Средиземноморье и Америке, где в Оканагане в 1857 году были посажены первые фруктовые деревья.

Сочный персик бывает самых разных сортов — от фристоуна, пончика и Редхейвена до Крестхейвена и белого — и съеденный спелым прямо с дерева — это сенсационное вкусовое лакомство, которое вам следует искать.

Пироги и сапожники, варенье, мороженое и шербеты, персиковый сок, нектар и сидр — его использование для удовлетворения наших вкусов ограничено только нашим воображением и любопытством. Я люблю их разрезанными пополам и приготовленными на гриле, подаваемыми с местным голубым сыром – из них получается прекрасное первое блюдо.

Real Things Pizza в Нарамате предлагает сезонные пироги с персиками и прошутто, а персиковый соус для барбекю в настоящее время занимает видное место на полках T-Bones. В качестве простого летнего десерта можно подать изысканные свеженарезанные персики, залитые игристым соусом. Я искала свои пузырьки на местном уровне, и в этом случае в последнее время я наткнулась на два выдающихся напитка: небольшую партию вина L-ST Projects и Пино Блан натурального брожения, изготовленное многообещающим виноделом Алиссой Юбер, которая также производитель сидра в Creek & Gully. Второе шампанское из Пино Блан произведено компанией Bella Wines, приготовленной традиционным методом питья на близлежащем винограднике Zeller & Sons Martha's Vineyard.

Разрежьте персики по отдельным стаканам, смешайте с небольшим количеством цитрусового сока, добавьте пену, чтобы она слегка покрыла фрукты, и оставьте мариноваться в холодильнике примерно на час. Подавайте с легкими сливками или даже мороженым, а персиковый вкус можно усилить порцией персикового шнапса (если на полке бара пылится бутылка).

Вкусный и освежающий, в сопровождении шампанского.

Персик также пустил корни в Мексике, где этот фрукт выращивают в 26 штатах страны, причем ведущими производителями являются Мичоакан, Мексика и Чиуауа.

Мексиканская кухня сложна. В каждом из 32 штатов Мексики есть свои особые блюда и деликатесы, во многих из которых используются местные ингредиенты (например, некоторые кроты), а в других явно видны следы иммиграции. Удивительным примером является такос аль пастор, ныне типичное мексиканское блюдо, которое было представлено ливанскими иммигрантами как шаурма. Но по какой бы то ни было причине то, что мы едим здесь как мексиканскую еду, — это лишь малая часть того, что предлагается в Мексике. Сальса выходит далеко за рамки свеженарезанного пико де галло и представляет собой сальсу из жареных, приготовленных и копченых ингредиентов. А гуакамоле обретает новую жизнь благодаря сезонным персикам.

Впервые я встретил это блюдо в книге покойной Дианы Кеннеди «Моя Мексика. Кулинарная одиссея». Любопытная кулинарная авантюристка и антрополог, повар и писательница Кеннеди посвятила последние 50 лет своей жизни жизни, путешествиям и интервью с поварами практически из всех регионов страны, а также документированию местных съедобных растений. Она назвала себя «этногастрономом» и пробудила страсть к мексиканской кухне у многих, в том числе и у меня.

Блюдо, зарегистрированное в кулинарной книге как гуакамоле чамакуэро, родом из небольшого городка Комонфорт, расположенного между Селайей и Сан-Мигель-де-Альенде, и приписывают его повару сеньоре Летисии Санчес. Старый семейный рецепт, его готовят, когда в местных садах созревают персики, виноград и гранаты. (В Мексику также были завезены виноград и гранаты.) Чили, белый лук и соль сначала измельчают в ступке из вулканического камня пестиком — мелко нарезанные вручную тоже подойдут — сюда складывают спелую мякоть авокадо вместе с нарезанными пополам персиками. зеленого винограда и сока лайма, посыпанного красными зернами граната. Поскольку гранатов сейчас нет в наличии, я их опустил. Я подала гуак с чипсами из тортильи, но любопытство заставило меня подать его в другой раз с жареным палтусом.