В твоей морозилке ждет чудо песто

Иногда кухне нужно чудо в последнюю минуту, и я всегда готовлю замороженный песто. В любой момент я могу добавить ложку травяного чесночного зипа в любое блюдо, которое в нем нуждается, подняв его на совершенно новый уровень.

В идеальном мире песто этот замороженный соус готовится в домашних условиях — смесь мелколистного генуэзского базилика, итальянских кедровых орехов и хорошего оливкового масла, которую вы растираете вручную в ступке и пестике.

Однако в моем мире я обычно беру кухонный комбайн. Я смешиваю обычный базилик с гибкими листьями с оливковым маслом и нарезанным миндалем (вместо более дорогих кедровых орехов), пока не получаю пюре, достаточно густое, чтобы его можно было положить ложкой в ​​лоток для кубиков льда для быстрого доступа, когда приближается ужин. (А если у вас кончились замороженные запасы, хороший купленный в магазине песто — надежный план Б.)

Песто обычно предназначен для тарелки макарон аль денте, но на самом деле он прекрасно работает в качестве ингредиента, добавляя цвет и чесночный оттенок супам, тушеным блюдам или, в данном случае, блюду орзо на одной сковороде с летними кабачками и луком.

Ключом к тому, чтобы блюдо, приготовленное на одной сковороде, получилось максимально вкусным, является его приготовление поэтапно. Сначала я обжариваю кабачки и лук, давая им поджариться до темно-золотистого цвета. Старайтесь не слишком сильно перемещать овощи во время приготовления, так как это может помешать их подрумяниванию. Чем темнее они станут, тем больше аромата они придадут блюду, а бронзовые кусочки останутся прилипшими ко дну кастрюли, образуя основу соуса.

Затем вместо того, чтобы готовить орзо в воде, я использую бульон, который придает пасте аромат, поскольку жидкость превращается в шелковистый соус, приправленный цедрой лимона для яркости.

Песто появляется только в конце игры, чтобы сохранить его свежесть. Слишком долгое нагревание укротит острый чесночный привкус и притупит зеленую остроту базилика. Начните с полстакана, которого как раз достаточно, чтобы придать орзо нежный характер песто. Возможно, вам захочется добавить еще немного песто, но попробуйте на вкус.

В самом конце я добавляю смесь маринованной моцареллы, сочных черри и свежей мяты, напоминающую капрезе. Сыр становится мягче, но не тает полностью, образуя молочные карманы, дополняющие острый соус песто. Этот идеальный баланс, так легко созданный песто и сыром, станет настоящим чудом на вашей тарелке.

Ячмень с цуккини и песто на одной сковороде

Хранение песто под рукой (купленного в магазине или домашнего и замороженного) — это один из лучших способов сэкономить время на кухне, поскольку добавление всего лишь ложки в блюдо может придать ему очень травяной, чесночный вкус. Здесь соус песто готовится на сковороде орзо с цуккини и луком, обжаренными вместе до золотистого цвета. Приготовление орзо на овощном или курином бульоне усиливает вкус пасты, поскольку бульон превращается в шелковистый соус. Затем в самом конце добавляется песто, чтобы сохранить яркость. Наконец, перед подачей на стол в сковороду добавляют смесь маринованной моцареллы, помидоров черри и свежей мяты, похожую на капрезе. Это блюдо, наполненное овощами и молочным сыром, особенно сытно и его очень легко приготовить.

Урожай:4 порции

Общее время:25 минут

2 средних кабачка (около 6 унций каждый), нарезанных кубиками (около 2 1/2 стакана)

1 большая желтая луковица, тонко нарезанная

1/4 стакана оливкового масла экстра-класса, еще немного для сбрызгивания

От 1/4 до 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца по вкусу, при необходимости можно больше

1 1/2 чайной ложки мелкой морской соли, больше по вкусу

1 3/4 стакана овощного или куриного бульона

1 чашка орзо

1 лимон, очищенный от цедры и разрезанный пополам

1 чашка разрезанных пополам помидоров черри или винограда

5 унций свежей моцареллы, нарезанной кубиками (1 чашка)

1/2 стакана тертого пармезана (3 унции), больше для подачи

1/4 стакана мелко нарезанной мяты, можно больше для подачи

1/2 стакана песто, покупного или домашнего, больше по вкусу

В большой сковороде с антипригарным покрытием или хорошо приправленной чугунной сковороде на среднем или сильном огне смешайте кабачки и лук с оливковым маслом, хлопьями красного перца и 1 чайной ложкой соли. Готовьте смесь, помешивая один или два раза, пока кабачки и лук не станут золотисто-коричневыми, 10–12 минут. Не помешивайте слишком часто, так как это может помешать подрумяниванию.