Рецепт сырого тунца

Если вы думаете, что цветы предназначены только для чая, подумайте еще раз.

4

45 минут

Молли Левин

Опубликовано 11 августа 2023 г.

Молли Левин

Опубликовано 11 августа 2023 г.

В долине Гудзона в Нью-Йорке разгар лета означает, что первые салаты и сытная весенняя зелень наконец-то сменяются более нежными травами и нежными овощами на придорожных прилавках, поставляемых местными производителями, такими как Migliorelli Farm. Это крудо с ромашковым маслом и салатом из огурцов — праздник неуловимых сезонных наслаждений. Хотя «масла» часто подразумевают настои или настойки, это невероятно простое блюдо, которое мало что дает для манипуляций со свежими цветами. Единственный необходимый инструмент — один из самых старых: ступка и пестик. Этот рецепт крудо из тунца также оставляет много возможностей для адаптации и замены. «Я сторонник поиска источников, поэтому жду, пока в Монтауке поймают тунца рыбаки, которым я доверяю», — объясняет шеф-повар Молли Левин из Westerly Canteen. «В этом рецепте можно легко заменить двуустка, палтус с Западного побережья или любую другую нежную рыбу, которую вы едите сырой».

Если у вас нет свежих цветков ромашки, отличной заменой станут анисовый иссоп, фенхель или цветки укропа.

Избранное в«Наш новый любимый односолодовый виски родом из… Нью-Йорка?»Шейн Митчелл.